导读：这家公司叫谭鱼头，估计很多人都知道，可惜的是，公司起得快，死得也快。又过了十来年，今年8月世界赌场名单，谭鱼头在成都的最后一家店也关了，彻底失败。

　　餐饮这个行业一直被视为勤行，辛苦不说也不怎么酷，但这行干好了挣钱速度一点不差，像海底捞，市值接近3000亿港币了，赚钱效应太好，搞得一直说不上市的西贝也坐不住了，估计贾老板也想明白了，收割股民的钱比靠减量涨价赚钱容易多了。

　　1994年张勇在四川搞起了海底捞，3年后，另一个人也在成都开起了火锅店，而且一度比海底捞发展好得多，只花了10年时间就登上了胡润餐饮富豪榜，以20亿的身家位列第三，公司资产超过百亿。

　　这家公司叫谭鱼头，估计很多人都知道，可惜的是，公司起得快，死得也快。又过了十来年，今年8月，谭鱼头在成都的最后一家店也关了，彻底失败。

　　变化这么大，创始人谭长安心态挺好，最近在抖音上开了个账号，封面上的写的是“当年比海底捞更牛的餐饮品牌”，而视频的主题大概就是“我是如何搞垮一家百亿公司的”，他谈了不少陈年往事，从“曾经登顶餐饮界巅峰”，到“以前员工上万人、工厂数百余亩、资产近百亿”，再到“短短几年间轰然倒塌”……。

　　1980年，刚刚高中毕业的谭长安参军入伍，在1984年的对越反击战中，他立过功也受过嘉奖，还在军区学过计算机和无线电，也算得上是现代版的文武双全了。

　　说起来这也是剑走偏锋，当时的成都流行吃鱼火锅，但剩下的鱼头却鲜有人问津。看准了这个机会，谭长安就潜心琢磨出了味道与众不同的香料和配方，闷头在当地做起了鱼头火锅。

对面、上家，相离较远，难以控制；而下家在你胁下，应该设法控制他，使他尽可能没有进张，他也就可少打危险的生张。

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　　等到了2001年的时候，谭鱼头已经进化成了一家注册资本5451万元，拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等全资子公司和8000多员工，相当成功。

　　这背后光靠勤奋是不行的，谭长安有一套系统的方法论，他的这些方法被很多日后的餐饮连锁巨头不断借鉴。

　　比如佐料和原材料的产供销一体化、用工业化的流水线提供相似的菜品和服务，摆脱对时不时就生二心的老厨子的依赖。

　　有意思的是，他还提出了一个“五分钟流程”的概念。啥意思呢？其实就是点菜、上菜一气呵成，从客人点单开始到涮菜上桌，整个流程力求在五分钟内搞定。

　　在海底捞还声名不显、互联网方兴未艾的那几年里，这一套思路确实称得上石破天惊。为此，IBM还专门把谭鱼头作为案例研究，特地邀请了一票记者去做了专访，稿子甚至发到了2004年的中国计算机报上。

　　凭借这一套打法，2002年9月，“谭鱼头”把分店开到了台湾；2004年12月22日，“谭鱼头”又把店开到了在香港的尖沙嘴——这已经是“谭鱼头”第122家分店了。

　　什么在澳门赌博输光家当啊、什么赌博成性拖垮公司啊，据说还被挂上过澳门的追债网站“美好世界”，有点魔幻。

　　当时，很多人都相信这个事，有钱任性嘛，谭长安也一直没当回事，正面回应不多，不像有些老板，不管真的假的，先把律师函发出去。

　　说实话，谭长安对于负面新闻、谣言的影响力有点低估。传了这么多年，谭长安最近才做了点澄清，“赌确实赌过，这个我没法儿避开。并不是像传的那样，赌得身家全无，实际上我是赢的。”

　　手气旺盛的时候，他很慷慨——喜欢见人就发钱，你十万、他二十万的，以至于很多朋友喜欢跟他一起去赌场，甚至从他这里直接拿筹码去玩。

　　谭长安是比较早有资本意识的餐饮老板。2009年的时候，香港的一家上市公司福记食品要清盘，考虑到这个壳资源很不错，谭长安就跟当时香港资源的主席黄英豪联手，打算以2.38亿港元的价格把福记拿下。

　　一般来说，在交易完成之前，大家都是尽量保密，毕竟来个竞争对手就有可能抬价，结果呢，谭老板的队友有点坑，一点不懂得闷声发大财的道理，事还没办成就跟媒体没完没了的高谈阔论，结果引来了不少内地的竞争者——真功夫、俏江南啥的都来了，价格不可避免的就涨起来了，最后国资背景的安徽创投直接出了6.58亿拿下。

　　到了2011年，谭长安在飞机上碰到了个四川老乡，这个人手里正好有个生意不好的“壳”想要出手。一盘算挺合适，谭长安打算花两亿多直接收了，结果呢，这个壳被中广核旗下的中国铀业发展公司看上了，人家直接出了9.84亿港币。

　　当时上市心切的谭长安不知道怎么想的，脑子一热就跟人签了对赌协议——风投出资2000万美元，而谭鱼头花三年的时间完成既定的盈利目标、然后将公司做到上市。

　　为了完成上市的目标，谭长安马不停蹄地开始开店、装修，还跟一些火锅公司谈了不少合作，他是按2000万美元的预算花的，但最后，风投允诺的钱只打进来四分之一。

　　2013年的时候，本来风雨飘摇的谭鱼头因为一笔1500万元的借款被四川的一家小贷公司告上了法庭。这笔借款是怎么回事呢？

　　借钱的是谭长安的弟弟，谭长安给做的担保，弟弟还不了钱，当哥的就被坑了，要是企业状况好还没问题，但当时谭鱼头自己也是泥菩萨过河。

　　信誉受损，找银行借钱就费劲了，对赌协议也完全没按原来的计划走，折腾来折腾去，上市这事是没戏了，但公司元气大伤。

　　借的钱老是还不起，开始的时候他找一些关系去借钱，但因为他“大方、有钱”的人设太突出，所以很多人装糊涂，“你还能没钱？”

　　伴随着各地店铺的相继关张，那些曾配合经营而设立的谭鱼头地方公司、装饰公司、物流公司等，也都陆陆续续注销、吊销和解散，随着成都最后一家店关门，23年的努力又归零了。

　　当年，他的一些员工从头到脚都是名牌，衬衫、西装、皮鞋都是谭长安购置，他一年买衣服都要花几百万。

　　这里面的一些人后来也在其他城市开了不少谭鱼头，正宗不正宗不知道世界赌场名单，反正谭老板本人是不认的，说这都是昔日员工“冒名顶替”的。